Steking av biff

Som biff regnes Indrefilet, Ytrefilet, Mørbrad og Entrecote. Disse delene utgjør bare en liten del av dyret, men er det møreste kjøttet og det mest populære på restaurant menyen.

  1. Kjøttet bør ligge i romtemperatur i ca. ½ time før bruk
  2. Tørk kjøttet med kjøkkenpapir
  3. Kjøttstykker med fettkant kan lett vri seg i pannen, lag derfor et snitt i fettkanten
  4. Behold det synlige fettet på under steking. Smaken sitter i fettet og gir god smak.
  5. Smelt margarin/smør i en panne.
  6. Når fettet er nøttebrunt og det har sluttet å bruse, legges kjøttet i pannen. Kjøttet vil da lukke porene og den smakfulle kjøttsaften vil forbli inne i kjøttstykket.
  7. Legg ikke for mye kjøtt i stekepannen på en gang, det vil føre til at pannen raskt blir avkjølt. Det vil da ikke dannes stekeskorpe og kjøttsaften vil sive ut. Kjøttet blir kokt i stedet for stekt. Resultatet blir et tørrere kjøttstykke.
  8. Kjøttet stekes ferdig på den ene siden før det vendes, ca.2 min. Steketiden avhenger av tykkelsen på kjøttskiven og hvor godt stekt du vil ha det. Når du ser at kjøttsaften pipler opp på overflaten kan du snu kjøttet. Strø på salt og pepper.
  9. La kjøttet få hvile 3-4 minutter før servering. Da vil saften sette seg i kjøttet når det skjæres i kjøttstykket.
  10. Synlig fett skjæres bort hvis det er ønskelig.
Brukernavn:

Passord:





Glemt passordet ditt?

 
     
   
Utvikling: Neoweb og IT-forlaget, Design: Melvær & Lien